東莞賽西維烘焙培訓學校

面包學校和你一起了解面包的生產方法
一.面包的生產方法：
1．快速法：速度快，效率高，風味差，（通常三小時速發，快速發的老化程度很快，容易變硬）
2. 二次法：耗時長，操作麻煩，風味好，品質高，（二次法的面包比較柔軟，酵香味濃，6~7小時發酵時間，常見吐司）
3. 過夜面種法：長時間發酵，風味足，操作麻煩，（法式雜糧包）
4. 酸面團（老面）法，傳統方法，天然酵母，風味醇厚，不易控制。
  二，制作面包的流程步驟：
一次發酵法：面團攪拌——發酵——分割——搓圓——中間醒發——成形——裝盤或者裝模——最后醒發——烘前裝飾——烘烤——冷卻裝飾——包裝成品
二次發酵法：中種面團攪拌——基本發酵——主面團攪拌——延續發酵——中間醒發——成形——裝盤或者裝模——最后醒發——烘前裝飾——烘烤——冷卻裝飾——包裝成品
生產前的準備工作：
在面包生產之前，首先應該做好以下準備工作，確保面包生產能夠保質保量順利進行
（1），確定生產品種的工藝流程
（2），檢查生產必備的工具情況
（3），檢查原料及輔料的問題
（4），檢查原料與輔料的數量（核對配方）
（5），原料的預處理
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