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黑麥芽是經過高溫烘焙的，具有苦咖啡香味，技術要求非常高。如果控制不好，則會出現不下色、燃燒等情況。
黑麥芽是啤酒大麥芽的一種，又稱特色麥芽。黑麥芽是生產黑啤酒的主要原輔料。黑麥芽的國標色度是大于130EBC。由于市場需求量比較少，目前僅有濟南雙麥啤酒原料公司生產的黑麥芽色度達到850EBC，現在正在試驗新的工藝，如果能夠成功的將色度提高到1300EBC，那將為啤酒廠生產黑啤酒節省了將近50%的黑麥芽量。
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