東莞賽西維烘焙培訓(xùn)學(xué)校

說起法國甜品，你第一個想到的詞是不是也是馬卡龍呢？其實，在普通法國人的生活里，馬卡龍  (Macaroon)  并不算是日常甜品。因為制作過程的復(fù)雜和烘焙手藝的高要求，很少法國家庭會自制馬卡龍  (Macaroon)，就算是在遍布每個街巷的傳統(tǒng)法式面包甜品店  (Boulangerie-Patisserie)  中，也不是每家都能找到馬卡龍  (Macaroon)  的身影。在法國的馬卡龍  (Macaroon)界有兩個超級大牌，其中一家就Pierre  Herm  。

馬卡龍  (Macaroon)　　

皮埃爾愛馬  (Pierre  Herme)  的創(chuàng)始人之一皮埃爾愛馬自14歲起師從賈斯通·雷諾特Gaston  Lentre)，很快成為主甜品師。皮埃爾愛馬被稱為“馬卡龍中的愛馬仕”，它的創(chuàng)始人之一皮埃爾愛馬自14歲起師從賈斯通·雷諾特  (Gaston  Lentre)  ，很快便成為主甜品師。1996年，皮埃爾愛馬同廣告人Charles  Znaty合伙經(jīng)營自己的公司，1998年先在東京開店，2001年殺回巴黎，在圣日耳曼區(qū)中心的Rue  Bonaparte上開了巴黎的第一家分店，因其甜點配方新穎、口味獨特而被《Vogue》雜志稱為“甜品界的畢加索”。　

要說法國人對吃的高要求，那絕對是聞名世界，除了各種精致的菜式外，甜品更是法式料理精華之一。就像最有代表性的馬卡龍，有多少女孩被它精致的外形、漂亮的顏色迷住了呀！不過，誘人的法國甜點世界中，這小小的杏仁小甜餅只是“冰山一角”而已，焦糖布丁、拿破侖蛋糕、舒芙蕾等都是法國人引以為傲的國寶級甜品，賣相和口感都會讓人欲罷不能。　　

精致可愛的馬卡龍，誘惑無限的巧克力，還有各式各樣縈繞在舌尖的糕點，看到這些美味，減肥神馬的都是浮云，所謂“寧可胖的精致，也不要瘦的雷同”，一起搭乘這次美食之旅吧。

焦糖布丁  (Creme  Brulee)　　

焦糖布丁最早也是法國人發(fā)明的，Creme在法語里的意思是奶油，Brulee則是烘烤過的意思。想象一下敲開剛烤過的脆脆的焦糖，再挖一大勺熱乎乎的嫩嫩的布丁，口水都要流下來了。

長條泡芙  (Eclair)　　

另一種在法國最常見的甜品就是長條泡芙  (Eclair)  ，  它可是幾乎每家甜品店都會有的日常點心。長條泡芙  (Eclair)  口感和普通泡芙基本一樣，酥酥的皮里面有滿滿的巧克力濃漿。最常見的口味有兩種：巧克力和咖啡，外面是淺色糖漿的，內(nèi)芯就是咖啡Eclair，深色的則是巧克力Eclair。但著名法國甜品品牌馥頌  (Fauchon)  也將長條泡芙  (Eclair)  進行了改良，琳瑯滿目的外面的糖漿簡直把這小小甜品包裝成了藝術(shù)品。

糖塊泡芙  (Chouquette)

這個看著像泡芙的小東西其實并不算是泡芙，它里面并沒有夾心糖漿。為了增添甜味，Chouquette的表面是一層小糖塊。Chouquette在法國一般都是5歐一小包，10歐一大包，多少上班族都會禁不住路邊面包店里Chouquette香味的誘惑，買上一大包帶到辦公室，不過結(jié)果永遠(yuǎn)都是馬上就被一搶而空。

水果塔  (Fruit  Tarte)　

Tarte在法語里指的是這種類型的甜品，我們把它音譯成了“塔”。水果塔  (Fruit  Tarte)  是再常見不過的法式甜品了，也是家庭餐桌最常見的甜品。傳統(tǒng)的水果塔是把水果烤得和面餅融為一體，而現(xiàn)在經(jīng)常為了美觀，把沒經(jīng)過烘烤的新鮮水果放在上面做裝飾。

舒芙蕾  (souffle)　

Souffle一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是“使充氣”或簡單地指“蓬松地脹起來”，據(jù)說，這種烹飪方法在中世紀(jì)便出現(xiàn)了，廚師們特地運用了蛋白變化出這種“虛無”的美食，并用盡心思讓它送到客人面前。  烤好的舒芙蕾要分秒必爭地品嘗，否則會很快“漏氣”，一般在20到30分鐘之后會完全塌陷。

慕斯  (Mousse)　

慕斯  (Mousse)  是一種奶凍式的甜點。柔軟的質(zhì)地也讓它非常有可塑性，各種造型的慕斯都非常討巧。在法國每家餐廳里都絕對會有巧克力慕斯這一款的哦！

拿破侖蛋糕  (Mille  Feuilles)　　

拿破侖蛋糕  (Mille  Feuilles)  的法語意思是一千層，所以拿破侖蛋糕也經(jīng)常被叫做千層酥。它由三層啡色的千層酥皮，夾兩層甜甜的芝士醬制成，材料雖然簡單，但酥皮的制作過程卻極繁復(fù)，師傅要把搓好的面皮不斷重復(fù)對摺，這樣焗出來的酥皮才夠松化。　　拿破侖蛋糕  (Mille  Feuilles)  配上鮮果是最理想的組合，不少師傅愛在酥皮之間加上新鮮的草莓或覆盆子，令味道更加豐富而清甜，口感同樣不俗。拿破侖蛋糕  (Mille  Feuilles)  脆脆和軟軟的口感結(jié)合有沒有讓人欲罷不能呀！

歌劇蛋糕  (Opera  Cake)　

歌劇蛋糕  (Opera  Cake)  于上世紀(jì)60年代，由一位著名的法國餅師發(fā)明。表面會用巧克力奶油寫上“OPERA”，有些甜點師傅會在鋪了巧克力淋面的蛋糕面上畫音樂符號。無論是哪一款設(shè)計，都充滿了歌劇院的色彩。　　歌劇蛋糕一共有7層，依次為:  杏仁蛋糕-巧克力醬-杏仁蛋糕-咖啡醬-杏仁蛋糕-巧克力醬-咖啡醬，最表層