東莞賽西維烘焙培訓學校

芒果是華南地區最常用的一種水果，芒果在制作甜品產品中，可以變化很多產品，比如有名的楊枝甘露，耶魯芒果汁等等，都非常受熱愛甜品的小伙伴們喜歡。芒果也可以制作好吃的芒果蛋糕。味道也是值得推敲。賽西維蛋糕學習為你分享一些芒果蛋糕的制作方法，喜歡的你不妨試一試呀。

第一部分：蛋糕體制作

　　【配料】

　　高筋面粉  100  g

　　蛋黃  35  g

　　牛奶  35  g

　　砂糖  30  g

　　鹽  1.5  g

　　酵母  12  g

　　無鹽發酵奶油  45  g

　　【做法】

　　1.  將所有材料混合攪拌10分鐘后，以28℃發酵30分鐘，再放冰箱內發酵一晚。

　　2.  平均分成25g/個，揉成面團。

　　3.  蛋糕模型內刷上少許橄欖油，放入面團。

　　4.  再以35℃發酵40分鐘。

　　5.  以200℃烘烤13~15分鐘。

　　第二部分糖漿的制作

　　【配料】

　　水  300  g

　　橙皮  1/2個

　　檸檬皮  3片

　　細砂糖  150  g

　　蜂蜜  15  g

　　香草莢  1/2根

　　利久酒  50  g

　　鏡面果膠  適量

　　【做法】

　　1.  將水、橙皮、檸檬皮、細砂糖、蜂蜜、香草莢放入鍋內加熱至人體溫度。

　　2.  用烤好的蛋糕體放在松糕蛋糕模型上。

　　3.  放入步驟1內浸泡。

　　4.  放入冰箱內靜置一晚。

　　第三部分芒果卡士達餡的制作

　　【配料】

　　蛋黃  40  g

　　細砂糖A  100  g

　　低筋面粉  35  g

　　芒果果泥  80  g

　　百香果  20  g

　　牛奶  200  ml

　　香草莢  1/  2根

　　黃油  20根

　　動物性鮮奶油  20  ml

　　細砂糖B  18  g

　　【做法】

　　1.  低筋面粉放入耐熱容器內，放微波爐內加熱1分鐘。

　　2.  蛋黃、砂糖、低筋面粉混合。

　　3.  加入人體溫度的牛奶、芒果果泥、百香果、香草豆混合。

　　4.  蛋糕體表面依序刷上利久酒、鏡面果膠。

　　5.  對半切開后，擠入以芒果卡士達餡、砂糖混合打至8分發的混合物。

　　6.  上面放蛋糕體，凹處擠入芒果卡士達餡。

　　7.  上面放水果、巧克力裝飾片等做裝飾。

雖然制作步驟有些復雜，可是想想制作出來的產品口感非常好。是不是覺得復雜一點也是值得的。喜歡學習蛋糕的小伙伴們有空可以到賽西維蛋糕學校有很多好的蛋糕分享給你！