廣州捷迅冷庫(kù)設(shè)備工程有限公司

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眾所周知，蘑菇菌蓋上面沒(méi)有明顯的表面保護(hù)結(jié)構(gòu)，因而水分極易蒸發(fā)，所以蘑菇采后的呼吸作用和蒸騰作用很劇烈，是生理上最容易變質(zhì)老化的蔬菜之一。試驗(yàn)證明:在24h內(nèi)100kg蘑菇在10℃時(shí)釋放能量2215kJ(千焦耳)，而在0℃時(shí)僅釋放627kJ，蘑菇的呼吸強(qiáng)度在10℃時(shí)是0℃的3.5倍。許多研究表明，蘑菇低溫貯藏的適溫為0～3℃，最適冷藏溫度為0℃，此溫度下，雙孢蘑菇的保藏期可達(dá)30天。

        草菇采摘后4～5h，其開(kāi)傘比例即達(dá)20%～30%，因此采收后最好1h內(nèi)送到15～20℃的冷庫(kù)中，可提高保鮮效果，可貯存3～4天。一般情況下，草菇冷藏溫度不可低于10℃，以15～20℃為宜。當(dāng)草菇產(chǎn)地距離工廠很遠(yuǎn)時(shí)，可以用產(chǎn)地預(yù)煮法。將洗凈草菇在沸水中煮10min，煮時(shí)加入2%食鹽可使草菇保持新鮮度。在0～4℃可存放1～2天，品質(zhì)變化不大。-18℃可存放7天。草菇若來(lái)不及加工，庫(kù)溫在0～4℃時(shí)，貯放不超過(guò)12h。若貯放超過(guò)24h，草菇明顯變軟，有大量褐色液體滲出。這種液體的產(chǎn)生與草菇中含有的過(guò)氧化酶有關(guān)。

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