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葡萄冷庫貯藏的溫度為0- -1℃，冰點溫度為-1.16℃（歐洲種）- -1.17℃（美洲種）。在貯藏溫度低于-1℃時，就會發生冷害。葡萄冷庫貯藏，在靠近蒸發器附近的果實，或降溫過快時，都容易發生冷害。不同品種和成熟度不同的果實，冷害的發生程度也不相同。一般表現是，晚熟品種和成熟度高的果實，冷害發生輕；早、中熟品種和成熟度低的果實，冷害發生較嚴重。發生冷害的葡萄，果皮水漬狀，顏色變淺，果肉變軟；嚴重時，果皮變褐色，有異味。
葡萄冷庫貯藏期間預防葡萄冷害發生，可采取以下方法：
（1）提高果實的成熟度，待果實充分成熟后再采收貯藏；
（2）冷庫貯藏時，要緩慢降溫；
（3）果堆與蒸發器（冷風機）之間，要留有一定的距離。蒸發器附近的果箱，要適當覆蓋；
（4）適當提高貯藏環境的相對濕度，也能減輕冷害的發生程度。
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