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酪蛋白(干酪素)中文名稱:酪朊酸中文同義詞:酪膠酪朊酪素奶酪素乳酪素酪朊酸干酪素酪蛋白英文名稱:Casein英文同義詞:CaseinsCASEINCASEIN2CASEIN1CASEIN-AGAROSECASEIN，VITAMINFREECASEIN，NEWZEALANDCASEIN(MILK)CAS號:9000-71-9分子式:C47H48N3NaO7S2熔點280°C(dec.)(lit.)儲存條件2-8°C化學性質白色至淡黃色顆粒、粉末或片狀。無臭，無味或有輕微香氣和滋味。不溶于水和醇。溶于堿液而成酪蛋白酸鹽。等電點為pH值4.6。如制造過程中因洗滌不充分而殘留還原糖(乳糖)，在加熱干燥時與酪蛋白起美拉德反應，可造成褐變。用途增稠劑；乳化劑；穩定劑；營養強化劑(強化蛋白質)；粘結劑；填充劑；載體。尤其適用于干酪、冰淇淋，用量0.3%～0.7%、肉類制品(火腿、香腸)1%～3%及水產肉糜制品。強化面包、餅干的蛋白質5%；蛋黃醬3%。用途酸酪蛋白主要用作涂料的基料，木、紙和布的粘合劑，食品用添加劑等。作為涂料的基料約占總消費的一半，具有優良的耐水性，在顏料中能很好地分散，提高涂料的均勻性。此外，因流動性好，易于涂裝施工，粗制凝乳酶2蛋白主要用于制造塑料鈕扣。酪蛋白鈕扣與其他樹脂鈕扣相比，染色性、加工性、色澤鮮艷性均好，質量在鈕扣中居中上等。干酪素與消石灰、氟化鈉、硫酸銅均勻混合，再配入煤油得到酪素膠，是航空工業和木材加工部門使用的一種膠合劑。干酪素也用于醫藥和生化試劑。用途有吸濕性，用作木材膠料、紙張涂料、糖尿病食品、生物用料、紡織品漿料等用途用作生化試劑食品級93%白色粉狀25KG/紙板桶