杭州恒宇食品原料有限公司

EU-2K型復配乳化增稠劑

發酵型植物蛋白飲料（酸豆乳）的應用

一、產品特點：

該款復配乳化增稠劑適用發酵型植物蛋白飲料產品，尤適于酸豆乳乳酸菌飲料。熱穩定性高，耐酸性強，防止水淅及蛋白沉淀；所做產品清爽細膩。

二、參考用量：

0.40%-0.50%（以飲料總量計）

三、工藝要點：

            1.  大豆充分洗凈，浸泡于5倍的溫水中8—16小時，泡脫皮。

            2.  大豆加適量水（PH  6.8—7.0），加熱進行磨漿過濾，豆漿加熱微沸5分鐘；    糖液溶解溫度70-75℃；均質20MPa，過濾120+270目。

3、殺菌：發酵乳：99±2℃，糖液：99±2℃，出口10℃以下，香精、補酸由殺菌機平衡

桶加入。

4、保溫：發酵乳保溫95-99℃，2-3小時褐變。

5、降溫：褐變后降溫2小時內完成，43℃。

6、接種：無菌操作。

7、發酵：42-43℃發酵，發酵終點酸度1.6-2.0。

8、發酵結束后迅速降溫到20℃以下，高剪切破乳后均質20MPa備用。

9、混合：糖液殺菌后入發酵乳，糖液:發酵乳=1  :  0.25

10、混合后測糖度、酸度，換算補水、補酸，由殺菌機補到混合液標準。

11、均質：壓力25MPA。

  12、UHT（95℃，15s）無菌灌裝或灌裝后二次滅菌（85℃，20分鐘）。