新夢想職業培訓學校

X西寧學習西餐銀川西餐師培訓新疆新夢想西餐培訓學校新夢想職業培訓學校目前擁有成都和西安2個校區，專業培訓咖啡師、調酒師、西點師、西餐師，西南首家裁判長授課學校，行業冠軍老師授課學校，西式餐飲第一品牌，餐飲企業人才定點培訓基地。聯系人:李老師 咨詢電話：028-86935623西餐的湯，豐富多彩，以奶油湯最有特色。色澤潔白光亮，濃稠適度，鮮香不膩，口味絕佳，而且加料不同，可以做出幾十種花色奶油湯。做西餐奶油湯，關鍵在于制作原湯。家庭小量制作時，先把鍋架火上，放黃油50g(也可用豬油代替)，燒熱，下入面粉50g，移中、小火煸炒成金黃色，出面香味時，先放在一邊；另用一鍋把鮮牛奶500g燒開(如無鮮奶，用奶粉沖開代替)，再把炒面回到火上，倒入燒開的牛奶一半，攪勻，然后邊燒邊攪，邊攪邊加另一半牛奶，直至全部牛奶加完，成為潔白光亮的稠糊狀；這時，可分次兌入清湯750g，也是先兌入一半攪動，邊攪邊兌另一半清湯，使稠糊先變成芡汁狀，繼而成為較稀的湯汁，加入精鹽、味精調好口味，X西寧學習西餐銀川西餐師培訓新疆新夢想西餐培訓學校再加些黃油(或豬油)即成為奶油原湯。在做奶油原湯時，要注意以下幾個問題。
第一、炒面的火候要適當，火小炒不勻，會有生面味；火大則面味不香，也無黏性，做出的湯既不光亮，也不潔白，還容易炒焦炒煳。所以要用中、小火力煸炒。
第二、兌入牛奶、清湯時，要用力多次攪拌，才能攪得勻細、不夾粉粒。而且必須分次兌入，使它由濃稠變成具有黏性不稠的湯汁。如一次加入就容易糊起。
第三、攪拌時不要蓋鍋蓋，攪好加熱。蓋上鍋蓋也不要太嚴，以防鍋蓋上水氣珠滴入湯內，使湯燒開；做好湯后，要淋點油，防止奶湯結皮。