新夢想職業培訓學校

X成都學翻糖哪家好蛋糕裱花哪里好新夢想翻糖蛋糕培訓班新夢想職業培訓學校目前擁有成都和西安2個校區，專業培訓咖啡師、調酒師、西點師、西餐師，西南首家裁判長授課學校，行業冠軍老師授課學校，西式餐飲第一品牌，餐飲企業人才定點培訓基地。聯系人:李老師 咨詢電話：028-86935623準備材料：（兩盤）
蛋黃面糊：水50克，色拉油50克，白砂糖30克，低筋面粉75克，粟粉20克，蛋黃4個
蛋白霜：蛋白4個，白沙糖60克，塔塔粉2克（沒有可以用檸檬汁代替）
虎皮材料，白糖25克 玉米粉25克 蛋黃100克
X成都學翻糖哪家好蛋糕裱花哪里好新夢想翻糖蛋糕培訓班沙拉醬適量
虎皮步驟
1白糖，玉米粉，蛋黃倒入打蛋盆中用打蛋器攪拌均勻即可。
2將面糊倒入烤盤中均勻鋪好，放進預熱好的烤箱（倒數第二層），上火220-230度，下火60度，烘焙時間13分鐘左右。
3將蛋糕從烤箱取出震兩下，再倒扣在烤網上放置幾分鐘將油紙取出。
蛋糕步驟（常規戚風步驟）
1：將水、色拉油、白砂糖放一起攪拌均勻；
2：低筋面粉過篩，和粟粉加入步驟1攪拌至面粉無顆粒；
3：加入蛋黃攪勻即可，放置一旁待用；
4：蛋白中加入60克的白糖和2克的塔塔粉打發，打到蛋白為干性；
5：將1/3的蛋白加到蛋黃面糊翻拌（注意翻拌的時候蛋白不要消泡）；
6：把蛋黃糊放入剩下的蛋白霜中繼續翻拌均勻后倒入烤盤中（烤盤上墊油紙）；
7：放入提前預熱好的烤箱（倒數第二層），上火160度，下火120度，烘烤20分鐘；
8：將蛋糕從烤箱取出震兩下，再倒扣在烤網上放置幾分鐘脫模備用。
蛋糕卷步驟
1：在蛋糕上加上一層沙拉醬并抹平，再把蛋糕卷起來；
2：虎皮用刀切好夠蛋糕卷轉一圈的寬度在加上一層沙拉醬再和蛋糕卷卷起來定型；
3：定型好的蛋糕卷用刀切成一塊塊即可享用。