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據說一種小吃如果脫離了歷史，再好吃也有點不上臺面；對于十三朝古都西安來說，每一種食物都會有千年的歷史傳承，名揚中外的肉夾饃就是這樣一個代表。

你不知道的事兒：肉夾饃到底有多火？

相傳起源于戰國時期的肉夾饃聞名天下是在初唐時期，當初戰功顯赫的唐太宗李世民南征北戰，某次路過關中東府潼關時，偶然吃到了味香酥脆的老潼關肉夾饃并連連稱贊道：妙妙妙，吾竟不知人間有此美食矣！肉夾饃，由此得名天下。。千百年來，雖經歷史變遷，朝代更迭，老潼關肉夾饃卻相沿成習，流傳至今，一直秉承其餅"酥脆"、肉"香而不膩"的特色，讓人百食不厭，食過難忘，想起垂涎不已，老潼關肉夾饃真可謂"中華美食一絕"！

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事實上，肉與饃的組合有點像相聲，三分逗七分捧，盡管人們聽相聲的時候更容易記住逗人的演員，但如果捧人的演員在臺上接不住詞，節目本身就砸了。所以肉夾饃中最為靈魂的，自然是七分捧的饃了。

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潼關餅，據說改編自白吉饃的配方，并將饃反復揉打，饃的外觀焦黃，條紋清晰，而內部卻因混有油脂和空氣變的發脹，由于潼關饃在打餅的過程中反復的揉打，使得潼關饃在烤制成熟后餅皮表面有了幾分酥脆，吃飯快的人往往會被烤焦的面餅皮扎到嘴巴。

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鹵汁肉，選擇肥瘦適中的豬肉再加入三十多種調料慢火熬制而成，部分廚師會加入少量岐山香醋，每到燉肉時，被醋香和其他香料裹挾的肉香不斷散發在空氣中，慢火熬制而成的肉，軟糯濃郁，饃的平淡更加凸顯出肉的醇香。

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作為關中小吃的代表肉夾饃的足跡遍布全國，每個城市隨便走幾條街都會遇到一兩家。據說肉夾饃不但廣受國人的歡迎，對外國朋友也很有吸引力！從曼哈頓市中心的"西安名吃"店排隊的人群到韓國首爾的"陜記老潼關肉夾饃"躥紅首爾，西安肉夾饃開啟了全球征服之旅。


網上看到這樣一個小故事，前幾年外賣并沒有現在這么發達的時候，某次錢老板去吃飯，排隊的人并不多可是足足等了半個小時之后才能吃到，因為排在他之前的人是這樣點餐的"老板，50個老潼關肉夾饃帶走"。話音未落，后邊的錢老板心都會涼了一半，也是由于錢老板是老潼關肉夾饃的鐵粉，所以也心甘情愿多等一會兒。

事實上，這種情況在陜記老潼關肉夾饃的店里很常見的。


肉夾饃像是一個人，每個人都會愿意多等一會兒，只為自己的心愛的東西。