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廣州廣式半成品點(diǎn)心配送中心 鮮味四溢糯米雞的制作步驟
材料
荷葉裹著雞肉、冬菇和其他配料
一、將雞肉和冬菇等其他配料用生抽、少量五香粉、鹽、料酒、麻油和生粉腌好；
二、糯米泡一天，再放水過表面，用鍋蒸半個(gè)小時(shí)；
三、荷葉隔夜泡軟；
四、包時(shí)如果是較大的荷葉，完整的荷葉對(duì)半剪開，用半塊就夠了，包的那面用刷子刷上油；
五、先用匙子放蒸了的糯米墊好底，再鋪上雞肉和冬菇，有其他配料的也要放下去，再放一層糯米在面上，包好；
六、大鍋里放蒸架和水，水面差不多到蒸架最好，太多會(huì)溢到碗里面；
七、水開后將包好的糯米雞放在盤里再放上蒸架上，之前包時(shí)我怕包不好，用棉線捆著；
八、蓋上蓋子，大火蒸兩個(gè)小時(shí)左右。
風(fēng)味特色
拆開荷葉時(shí)清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，開胃爽口，風(fēng)味獨(dú)特。是盤縣傳統(tǒng)小吃，久負(fù)盛名，既是平時(shí)的小吃，也是宴會(huì)中一道名菜。
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