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2、裝卸技術　　鮮蛋在裝卸搬運時要注意以下幾點：裝卸時必須輕拿輕放，平搬平放，不拖不拉，雙手搬運；裝車或裝船時，箱（簍）必須放平放穩，順序卡緊，不要歪倒放置，以防晃動；裝卸堆碼時，箱裝以井字形為宜，簍裝以品字形上下錯開裝載為宜。箱（簍）混裝時，耐壓的木箱應放在底層，簍放在上層；裝卸堆碼時須有防雨、防曬、防凍設備

1、物理損傷

運輸中商品遭受物理損傷對質量影響很大。造成物質損傷的主要原因是不良操作、超載、堆垛安排不當等。

長期以來不良操作是引起水果質量損傷的一個主要因素。雖然使用包裝對緩解運輸中商品遭受物理損傷的程度起很大作用，但是，仍然不能防止運輸中不良操作的影響。絕大多數水果含水80%以上，屬于鮮嫩易腐性產品，如果在運輸裝卸操作中不注意