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很多人都很關心發芽的洋蔥能吃嗎，害怕發芽的洋蔥吃了有害，其實發芽的洋蔥是能吃的 　　采收的洋蔥經干燥處理后，能貯存較長時間不會發芽或霉爛。但未經干燥處理或存放不當，也會發芽腐爛。通常洋蔥在攝氏十五度左右最容易發芽。發了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產生有害人體的物質，故仍可以吃。只是這個時候的洋蔥內的養分已經開始給芽作為生長之用，味道可能沒那么好吃而已。 　　植物生長發育過程中遇到不良環境條件時，有的會暫時停止生長，這種現象稱作休眠。洋蔥、大蒜頭和生姜發芽后肉質會變空、變干，大蒜頭收獲以后，休眠期一般為2～3個月。休眠期過后，在適宜的氣溫下，大蒜頭便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。所以說，發芽了的大蒜頭，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。 　　此外，休眠期的長短在同種類蔬菜的不同品種間也存在著差異。溫度是控制休眠的重要因素，高溫干燥對馬鈴薯、大蒜和洋蔥的休眠有利，低溫對板栗的休眠有利。 　　因此，我們應當利用蔬菜的休眠期，并創造條件延長休眠期，達到延長貯藏的目的。家庭保存辦法很簡單，只要將大蒜頭裝在塑料袋里，再把塑料袋口封嚴就可以了。因為這樣可使袋內大蒜頭釋放出的二氧化碳散發不出去，相對減少了袋內的氧氣，同時也阻隔了水分的進入，從而使大蒜頭處于適宜休眠的狀態。如果能夠再放到冰箱里面，在低溫的環境下，能夠保存得更久。