仁懷市全泰酒業(yè)有限公司

????????????????????醬香酒釀造中的糟酷條件是如何解決的？大酒廠為了優(yōu)質(zhì)醬香酒會精益求精！糟酷條件糟酷是糧、曲、水、谷殼等的總和，這６個方面組成個整體，互相影響，缺一不可。只有把它們之間的關(guān)系平衡協(xié)調(diào)，才能培養(yǎng)好的糟酷，產(chǎn)出好酒。為了保持糟酷疏松，增加糟酷中的空氣含量，要做到以下幾點：（１）原料（高粱）不要粉碎得太細，不要蒸得太熟，一個生產(chǎn)周期中，原料要經(jīng)過９次蒸煮，如果太細，蒸得爛熟，會使糟酷結(jié)團塊，不疏松，不利于生產(chǎn)和操作。（２）上堆要均勻，甑的容量要合理，上堆速度要進行控制，上堆用鏟上，堆子堆矮些，使糟酷和空氣的接觸面大些，以增加糟酷中的空氣含量。（３）下窖要疏松，下窖速度不能太快，除窖面拍平外嚴禁踩窖。（４）從３次酒起要加谷殼。加谷殼可以增加糟酷的骨力，保證蒸餾效果，拌料時不起團塊，蒸煮后不起疙瘩，確保發(fā)酵正常進行；加谷殼可以使酷內(nèi)的空氣含量增加，使微生物在發(fā)酵初期有一個適宜的生長繁殖環(huán)境；加谷殼可以調(diào)節(jié)糟醉中水分、酸度的含量。和濃香型酒比，醬香型曲酒的谷殼用量要少得多，約為高粱的８％。谷殼太多會影響酒質(zhì)，過多地消耗糖分和淀粉。綜上所述，影響醬香型大曲酒發(fā)酵的因素是很多的，除了上述討論的以外，還包括環(huán)境、氣溫、土壤、水質(zhì)、窖池等。在這些方面，全泰燒坊都會精益求精，力求做到更好！喝醬香酒，推薦全泰燒坊的優(yōu)質(zhì)醬香酒。