泉素（上海）食品管理有限公司

泉素素生活認為素食并不單單關乎個人健康，關乎某種宗教，還是一種信仰，關于真善美與慈悲的信仰，即使你本人并非出家人亦非道教人士，也可以是素食主義者。

提起素食，自然就聯想到佛教，對中國人而言，所謂的出家人就是吃齋的人，這是天經地義的事。其實，不僅僅是佛教，道教對素食也頗有講究，道經云：“齋食(即素食)者，潔凈身心，滌除邪穢。”“圣人以此齋(素食)戒，以神明其德夫。”

大家都知道，食素從經濟價值上來看比較便宜。我們每天所需要的營養是直接從植物或者間接從動物中獲取的，如果是直接從植物中獲取營養成分，則比較便宜；如果間接從動物中獲取營養成分，則花費相對要高出很多。例如，我們在獲取蛋白質的時候，可以直接從豆類中得到，比起從動物身上獲取蛋白質的價錢就便宜多了。有人就問了，人體所含有的微量元素鐵幾乎只存在于肉類食品之中，如果不吃肉類食品，那又怎樣才能解決缺鐵的問題呢?其實這也很簡單，素食上照樣含有豐富的鐵元素。通過食用菠菜或者豆漿就可以補充鐵的缺乏了。其次，還可以通過科學的結晶服用維他命一樣可以補充。

素食完全能夠提供人體所需的營養成分，并能預防疾病，素食對減少幾種癌癥的發病率，具有相當的益處。

上世紀九十年代以來，世界資源與環境的緊張形勢使人類開始全面的反思發展之道，其中一個重要成果就是提出了可持續發展的概念。這一概念在全世界迅速得到推廣，各國紛紛在自己二十一世紀的發展計劃中加入可持續發展這一標準和原則。素食的推廣能夠推動農業真正走上可持續發展之路。

人們都已經十分了解大規模工業化的養殖業和畜牧業給環境帶來的壓力——耕地資源緊缺、水資源緊缺、化肥農藥污染、水體富營養化等等，光想想每個人多吃一磅肉，中國農民就得多生產250萬噸谷物，多么可怕！占世界8%的耕地養活占世界22%的人口本是件值得驕傲的事情，但是如果再不研究怎么合理調整中國人的飲食結構，我們的“胃口”將壓垮中國的生態系統，這真是一點也不“可持續”。

如果我們選擇素食，或者至少多吃些素菜，而不是以肉蛋奶作為營養或是飲食水平的標準，情況就不同了。占了中國谷物產量四成以上的飼料糧將變成豐富多彩的蔬菜水果，蔬果才是健康的象征啊！且不說心臟病、肥胖癥、糖尿病、腫瘤的得病率會迅速下降，被瘋牛病、禽流感、SARS、口蹄疫占用的大量科技和管理力量可以節省來研究無公害的有機蔬菜。當人們的注意力全數轉移到了如何減少蔬菜水果上的農藥化肥時，最生態最可持續發展的有機農業將得到空前的發展機遇！