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玉林串串香底料餐飲潮流中立足，小郡肝串串香底料店在全國各地已是遍地開花，有的一條街上就有幾家小郡肝串串香底料店。但是連日來發現，一些剛開業不久的成都小郡肝串串香底料已悄然關張，一窩蜂興起的小郡肝串串香底料市場正在面臨優勝劣汰的景況。

吃小郡肝串串香吃得“味蕾疲勞”。網上說圖書大廈附近新開了一家小郡肝串串香底料店，愛吃麻辣口味的魏女士和朋友前兩天特地趕過去嘗了嘗，“除了小郡肝串串香底料店有點文藝范兒，小郡肝串串香味道和家門口的那家差不多，以后不會再大老遠地跑過來了。”無辣不歡的郭先生是一位小郡肝串串香擁躉者，但是遍地都是的小郡肝串串香底料店讓郭先生有些“味蕾疲勞”，他說：“以前一聽說哪開了小郡肝串串香底料店，肯定得跑過去吃一碗，有的店還得排隊等座，直到我家小區對面也接連開了兩家后，經常吃就覺得小郡肝串串香也就這么回事。”


部分小郡肝串串香底料店剛開業就黃。小郡肝串串香的確在本市火了一陣兒。今年年初，曾在南門外大街附近的一家小郡肝串串香底料店看到了排隊吃面的場景，但是昨天再次走訪這家小郡肝串串香底料店時，卻已經看不到當初的那股火爆勁兒了。和今年年初只有寥寥數家餐館經營小郡肝串串香有所不同，其中個別門店已關門不再營業。本市一位餐飲業內人士說：“一些經營者就是看到小郡肝串串香受追捧而且投資小，才投身經營小郡肝串串香底料店。現在一些單純做小郡肝串串香且特色單一的小郡肝串串香底料店生意正在走下坡路，有的支撐不下去已經關門了。”


投資創業切忌一窩蜂。烹飪協會一位負責人認為，小郡肝串串香的盛行有些盲目，很多經營者看到市場歡迎就盲目投資，有的甚至將此作為創業項目。由于門檻低投資少，一些小郡肝串串香也被做得粗制濫造。雖然目前餐飲向大眾化發展，但是市民也需要有品質的大眾化餐飲，風味雷同品質又低的餐飲勢必難受消費者青睞。另外，雖然不少市民愛吃辣，但畢竟去吃小郡肝串串香的頻率有限，所以在客源有限的情況下，小郡肝串串香一窩蜂地開店，多家店鋪關門也就不足為奇了。