合肥市優凱制冷設備有限公司

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專業化分工合作仍應該是超市烘焙經營的基本策略

　　在連鎖超市面包房經營中，難點和瓶頸多多，難點和瓶頸也孕育著許多市場機會，而機會的把握需要連鎖超市和原料供應商的充分合作。

　　在市場經濟環境下，快速消費品行業一向保持著激烈的市場競爭，供應鏈上不同環節的企業都必須面對同一個問題：如何合理運用自身資源并使之效益最大化。多數成功案例中的零售企業多把資源和精力集中用于核心業務，作為食品加工企業的美國卡吉爾（Cargill）同時經營著快餐和零售業所必須的面包原料、冷凍薯條、調味料和肉類加工半成品等，在餐飲原料生產商這個供應鏈層面采取得是橫向多元化的發展策略，而在供應鏈上下游環節之間則是以專業化分工合作方式尋求發展。作為零售商的日本7-11則是倡導大眾食品協同組合，以區域化、專業化分工合作方式尋求最大程度運用企業外部資源，將面包加工和物流配送等相關業務外包，集中精力于其核心業務——零售業，以銷售規模和數據分析深加工來影響上游供應鏈的運作方式和發展方向。

　　對于中國連鎖超市來說，提高面包房的原輔材料的加工水平和標準化程度，提升各種預拌粉和急凍面團等的使用范圍，降低面包房原料倉和加工過程管理的復雜程度，這是面包房拉升經營水平的關鍵所在，也是原材料供應商的市場機會。

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