合肥市優(yōu)凱制冷設(shè)備有限公司

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無核糖棗

無核糖棗是一種深受人們喜愛的滋補(bǔ)食品。它色澤鮮嫩，紫紅透亮，香氣濃郁，軟硬可口，含糖量在70%以上，維生素A的含量也較高，具有潤(rùn)肺、益脾、強(qiáng)腎、補(bǔ)氣、活血等功能。其加工方法如下：

1、選料去核：要求用肉厚、皮薄、核小、含糖量高的紅棗；棗體完整、大小均勻、無蟲蛀、無霉?fàn)€、完全成熟、充分曬干。選好后用捅核機(jī)把棗核取出，出核口要小。手工取核時(shí)，可用小刀從兩端旋口取出。

2、浸泡蒸煮：將去核的紅棗浸泡到65-75℃的熱水中，輕輕攪拌，等棗吸足水后，撈出瀝干水分。然后放入50公斤90-95℃的熱水中，加入30公斤白糖（5013，-32.00，-0.63%），邊加邊攪，糖溶化后，再加3%的檸檬酸，燒開熬30分鐘左右，將棗皮煮成紫紅色，即可連同糖液一塊倒入干凈的容器內(nèi)，浸泡25小時(shí)左右，直到棗皮吸飽糖漿，變成黑紫色為止。

3、烘烤成品：先在熱水中瀝干棗表面的糖漿，然后裝入烤盤送入烤箱烘烤，使含水量降至15%左右，烤箱溫度開始為50℃，過6-7小時(shí)升至70-80℃等棗皮發(fā)皺即可，用手摸感到外硬內(nèi)軟時(shí)取出包裝。

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