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產品名稱：胃蛋白酶

英文名稱：pepsin

產品酶活力：3000U/g。

產品性狀：

胃蛋白酶為白色或淡黃色的粉末 無霉敗臭 有引濕性；水溶液顯酸性反應。鑒別取本品的水溶液，加鞣酸、沒食子酸或多數重金屬鹽的溶液，即發生沉淀。

產品用途：

胃蛋白酶主要用于魚粉制造和其他蛋白質(如大豆蛋白)的水解，干酪制造中的凝乳作用(與凝乳酶合用)，亦可用于防止啤酒的冷藏混濁。胃蛋白酶是一種消化性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主細胞（gastric  chief  cell）所分泌，功能是將食物中的蛋白質分解為小的肽片段。胃蛋白酶的前體被稱為胃蛋白酶原。一種酸性蛋白酶。從動物胃黏膜提取的一種蛋白酶。能分解蛋白質中由芳香族氨基酸或酸性氨基酸所形成的肽鍵，故能催化酪蛋白、球蛋白、組蛋白，動物的角、指甲和羽毛中的角蛋白，以及催化植物蛋白等的水解。但是，不能作用于精蛋白、鬃毛中的角蛋白和海綿中的蛋白質。除水解天然蛋白質外，還能水解某些多肽和二肽。其最適pH值為1.5～2.0。在醫藥上用作消化劑等。

胃蛋白酶在酸性環境中具有較高活性，其最適pH值約為3。在中性或堿性pH值的溶液中，胃蛋白酶會發生解鏈而喪失活性。本品系自豬、羊或牛的胃黏膜中提取的胃蛋白酶。每1g中含蛋白酶活力不得少于3800  單位。

產品包裝：胃蛋白酶內用兩層聚乙烯塑料袋，外用紙板圓桶包裝。凈含量25kg。

產品貯存：胃蛋白酶貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質期兩年。

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