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[供應]烹飪技巧：魚片怎么煮又滑又有彈性？
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- 更新日期：2018-04-20 18:44:31
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烹飪技巧：魚片怎么煮又滑又有彈性？
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烹飪技巧：魚片怎么煮又滑又有彈性？
掌握了煮魚的烹飪技巧，魚會又滑又有彈性，美味十足！今天，鴻業小編來給大家發福利了：分享煮魚的烹飪技巧，讓您秒變煮魚大神，大家趕緊收藏吧！
烹飪技巧：
1、魚肉一定要新鮮，做魚片的魚通常喜歡用草魚、烏魚、花鰱等淡水魚類，要保證肉片細嫩草魚、烏魚效果最好，但小編最喜歡的是花鰱，無論哪種魚，最重要的是新鮮，選新鮮宰殺的魚，立即切片效果最佳。
2、片好的魚片如果要想讓其魚片白嫩，可以放入清水中稍微浸泡沖洗，既去掉魚肉中含有的血水，又增加肉片中的含水量，這樣做出來的魚肉才更加嫩。小編給大家科普一下：肉片、魚片嫩的最重要原理是看其肉中的含水量和纖維長度，通常纖維較粗、較長的肉口感比較老，在上漿的過程中要注意加水和持水，魚肉通常纖維較短容易斷裂，要注意持水。
3、上漿的過程中保證魚肉鮮嫩，不需要太負責的調味料，鹽、料酒、蛋清、淀粉即可，抓拌均勻即可。
4、火候，魚片要想細嫩火鍋是非常重要的環節，湯汁燒開后保持沸騰狀態，下魚片，注意下入魚片后不要翻動，使魚片在湯汁中停留3-5秒，使淀粉有一個糊化的過程，在稍微推動一下，大火燒開后改成小火保持微微沸騰的狀態就是最佳。如需淋油的菜，比如沸騰魚等更要注意魚片剛剛段生最好，加入熱油后還有一個后熟的過程，上桌即可。
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