新鄉(xiāng)市平原餐飲文化培訓(xùn)中心

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樟茶鴨屬熏鴨的一種，制作講究，要求很嚴(yán)格，成品色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的香味，是四川經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)小吃之一，屬于川菜。此菜選料精良，制作精細(xì)。是選用秋季上市的肥嫩公鴨，經(jīng)腌、熏、蒸、炸四道工序制成。在四道工序中以選料最為關(guān)鍵。此菜裝盤上席也很有說法，整鴨熏好后要先斬段后整形，復(fù)原于盤中，使鴨子不僅肉好吃，而且形狀好看。上席時配以“荷葉軟餅”，供食者卷食，風(fēng)味極佳！
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