湖南湘西部落餐飲連鎖有限公司

湘西部落作為湖南地區最大的湘菜加盟連鎖企業之一，能做好，關鍵是它無處不顯的湖湘文化。在裝修上，采用具有湘西特色的裝飾等特色標識；在菜品上，講究正宗地道的湖湘美味。


　　他扳起手指，對經典湘菜如數家珍：毛氏紅燒肉、剁椒魚頭，最廣為人知；小炒菜，是湖南一絕；還有很多湖湘系列的很多名菜，有待進一步傳承、發揚……在餐飲業競爭激烈的市場中，要有特色，更要有創新。創新，必須建立在傳統的基礎上，必須挖掘經典。他說，無形的“傳家之寶”，只有傳下去，才可能稱其為“寶”；湖南傳統名菜，只有請老一輩湘菜大師挖掘出來，傳給新一輩的廚師，才能將湘菜的“經典”和“寶貝”發揚光大。


　　“現在的中國餐飲已經進入了一個大融合的時代，不同菜系之間的碰撞、交流，不同地域之間的相互滲透，都決定了湘菜要走出湖南，必須在融合中求發展。”


　　怎么融合發展？傳承經典必不可少，交流學習更不可或缺。在北京，湘菜、粵菜、淮揚菜等等同臺競技，粵菜的好原料、湘菜的好口味、淮揚菜的精細做工就在敞開的平臺上相互交流、相互融合，任何固步自封、保守前進的做法已經不合時宜。“很多北京的餐館都已經形成默契，交換學習、相互吸收，在‘拿來’中創新，在創新中進步。”


    傳承和交流是密不可分的，是湘菜創新發展的根本出路。


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