上海浩博食品機械有限公司

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上海煲仔飯機制作煲仔飯的技術：
港式煲仔飯制作方法

【原料】廣式臘腸4、5根；長粒米、姜絲、油一勺、雞蛋一枚、菜心一把、魚

露一勺、糖一勺、海鮮醬油一勺

【做法】1、米提前用水泡至少一個小時，砂鍋抹油，放入泡好的米，水要留少

，比平時煮米飯要少三分之一即可，大火燒開轉小火。

2、加入姜絲，切好臘腸斜片，看到米出現大泡泡，米有一個一個小坑，小火，
擺如臘腸，敲斤一個蛋進去，小火蓋蓋，砂鍋里的米邊緣出現空隙后，用勺子

把一勺油慢慢地沿著邊緣到進去，會形成好吃的鍋吧

3、煮鍋放鹽、燒開后，加入洗干凈的菜心，水開后，撈出來放在涼水里浸泡一

下，撈出來，瀝干水分，切碎，放入砂鍋

4、海鮮醬油和魚露還有糖攪拌好，做料汁，澆上頭開吃

上海煲仔飯機臘味煲仔飯制作技術方法

【原料】大米、臘味、臘腸、青菜心、姜、生抽、耗油、糖

【做法】1、將米洗干凈用清水浸泡半個小時，米和水的比例為1:1.2-1.5（這

個可根據自己的喜好和大米的品種來適當的調整）

2、將臘肉和臘腸用溫水洗凈，切成薄片，如果是特別干的，需要先隔水蒸15分

鐘再切，姜切絲備用

3、先在鍋底抹上薄薄的一層油。然后將米和水放入，用大伙燒開，煮開后轉中

火，煮至米飯開始收水，用筷子適當的攪拌一下；

4、煮后轉中火，煮至米飯開水收水，用筷子適當的攪拌一下

5、待水差不多干的時候，立刻把臘腸臘肉鋪好放在板上，撒上適量的姜絲，

6、蓋上鍋蓋，轉為禍15-20分鐘

7、打開鍋蓋沿蓋壁淋一圈油，蓋鈣轉中火3-4分鐘關貨，悶5分鐘，

8、青菜入加少許油和鹽的沸水里燙熱熟，將生抽、豆豉油、耗油、糖和少許調

成澆汁

9、擺上青菜，淋上澆汁攪拌即可

上海煲仔飯機雞汁蓮子粥制作技術

【原料】小雞腿4個，大米150克，蓮子1小把，紅棗5個，香菜2棵蔥1小段，姜2
片，紹酒2小勺，鹽1/2小勺、油適量
【做法】1、先把材料準備好，蓮子提前浸泡1天左右，紅棗泡半個小時左右，
大米淘干凈準備用
2、鍋里水燒開，把小雞腿放入燙一下，撈出來用冷水過涼
3、鍋中放一鍋清水，放入小雞腿燒開，再轉小火煮約20分鐘到熟的原汁用油勺
子過濾后倒掉，壓8分鐘，
4、鍋里放入少許油，放入蔥段，姜片炒香，再放入小雞腿炒一炒，，把煮熟的
米粥倒入鍋里，加入紹酒和鹽稍煮，再放入切碎的香菜即可關火。