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法蘭西困惑與新發現
  法國人均飽和脂肪酸的攝入量與其他發達國家大致相同，但法國人的平均壽命更長，這就是著名的“法蘭西困惑”。研究人員在進行深入調查后發現，法國人在進餐時有飲用紅葡萄酒的習慣，而這個飲食特點就是法國人平均壽命比較長的原因。但新近的研究發現，并不是飲用所有紅葡萄酒都能保護血管和延長壽命。

  血管保護神：多酚類

  紅葡萄酒的多酚類成分主要是原花青素、花青素、兒茶素、白藜蘆醇和沒食子酸的混合物。原花青素是兒茶素或表兒茶素的聚合物。單寧和鞣質是原花青素的俗稱。原花青素分子有A型和B型兩種結構。根據高效液相色譜-質譜分析，紅葡萄酒里生物活性最強的成分是B型低分子量原花青素，包括四聚表兒茶素沒食子酸酯、三聚兒茶素沒食子酸酯、四聚兒茶素和五聚兒茶素沒食子酸酯。它們也是巧克力中的活性成分。

  研究證實，內皮縮血管肽-1是人內皮細胞和牛內皮細胞都分泌的有收縮血管功能的化合物。血液里內皮縮血管肽-1的濃度過高是引起血管疾病和動脈粥樣硬化的危險因素。為確定紅葡萄酒中起保護作用的是哪些成分，蘇格蘭格拉斯哥大學克茹舍的研究組對法國和世界各地生產的紅葡萄酒進行了深入研究。他們在世界各地收集了100多種紅葡萄酒，并把用水稀釋的紅葡萄酒加到培養牛動脈血管內皮細胞的溶液里。結果發現，含原花青素濃度高的紅葡萄酒對內皮縮血管肽-1的生成有最強的抑制作用。

  能預防冠心病的紅葡萄酒

  為了確定在不同地區出產的紅葡萄酒里低分子量原花青素的含量與各地死亡率的關系，研究人員把不同國家出產的紅葡萄酒與上述兩個地區出產的紅葡萄酒進行了比較。結果表明，只有飲用每升多酚類化合物總量高于5毫克的紅葡萄酒，才具有抑制內皮縮血管肽-1生成的作用。但這種紅葡萄酒只出產于法國西南部和意大利的撒丁島，而且都只在當地銷售。

  經測試，上述兩個地區出產的紅葡萄酒的低分子量原花青素含量要比其他紅葡萄酒高2～4倍。例如在法國西南部生產的58種紅葡萄酒里，低分子量原花青素的平均濃度為每升2.9毫克，在法國其他地區出產的61種紅葡萄酒里，低分子量原花青素的平均濃度為每升1.8毫克；在世界其他地區生產的227種紅葡萄酒里，低分子量原花青素的平均濃度為每升1.5毫克分子。調查發現，法國西南部和意大利的撒丁島75歲以上的男士確實比較多。

  紅葡萄酒的健康品質有待提高 

  法國西南部出產的紅葡萄酒低分子量原花青素含量高的原因有兩個，一是坦納特的葡萄是當地特有的品種，原花青素含量高；二是那里的傳統釀酒技術能把這些成分有效地萃取出來。因此，要想在其他地區生產有預防冠心病作用的紅葡萄酒，尚需研究人員從育種和釀酒技術方面進行深入的研究。