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硬脂酰乳酸鈣

中文名字:硬脂酰乳酸鈣（CSL）
中文別名:
CAS號:5793-94-2
分子量:
分子式:
酸值(mgkoH/g)% 55-83
皂化值mgkoH/g)% 140~180
重金屬(以Pb計)% ≤0.001
砷(以As計)% ≤0.0003
性狀：乳白色粉狀或片狀固體，能夠分散于熱水中，可溶于熱的油脂。

特性及應用：
具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用，應用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中。
1.增強面團的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改善組織結構。
2.使面條、方便面的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。
3.使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。
4.可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化，延長保鮮時間。
5.提高冷凍食品的質量，改善組織結構，避免表面開裂，防止餡料漏出。
6.用于植脂末、人造奶油、乳制品、肉制品中，提高其乳化穩定性及應用性能。
7.用于面包、饅頭等專用面粉中，可改善面粉品質，穩定面粉質量。
使用方法及用量：
1.將本品與復合料直接混合均勻使用。
2.將本品加入到6倍的60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按比例加入到產品中，效果更佳。
3.參考《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2007）規定：建議添加0.2% - 1.0%。