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HACCP的7個關健點有那些特點？為什么要做HACCP認證？

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控制（動詞）（Control）：采取一切必要行動，以保證和保持符合HACCP計劃所制定的指標。

控制（名詞）（Control）：遵循正確的方法和達到安全指標時的狀態。

控制措施（Control  Measure）：用以防止或消除食品安全危害或將其降低到可接受的水平，所采取的任何行動和活動。

糾偏行動（Corrective  Action）：監測結果表明失控時，在關鍵控制點（CCP）上所采取的行動。

關鍵控制點[Critical  Control  Point(CCP)]：可進行控制，并能防止或消除食品安全危害，或將其降低到可接受水平的必需的步驟。

關鍵限值（Critical  Limit）：區分可接受與不可接受水平的指標。

偏離（Deviation）：不符合關鍵限值。

流程圖（Flow  diagram）：生產或制造特定食品所用操作順序的系統表達。

HACCP（危害分析和關鍵控制點）：對食品安全顯著危害加以識別、評估、以及控制的體系。

HACCP計劃：根據HACCP原理所制定的用以確保所考慮食品鏈各環節中對食品安全有顯著意義的危害予以控制的文件。

危害（Hazard）：食品中產生的潛在的有健康危害的生物、化學或物理因子或狀態。

危害分析（Hazard  Analysis）：收集信息和評估危害及導致其存在的條件的過程，以便決定哪些對食品安全有顯著意義，從而應被列入HACCP計劃中。

監控（Monitor）：為了評估CCP是否處于控制之中，對被控制參數所作的有計劃的連續的觀察或測量活動。

步驟（Step）：包括原材料，從初級生產到最終消費的食品鏈中某個點、程序、操作或階段。

確認（Validation）：獲得證據，證明HACCP的各要素是有效的過程。

驗證（Verification）：除監控外，用以確定是否符合HACCP計劃所采用的方法、程序、測試和其他評價方法的應用。

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