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木耳，別名黑木耳、木菌、光木耳。真菌的一種。子實體耳狀、葉 狀或杯狀，薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附著部固著于基質上。色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，可素可葷，營養豐 富。養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發。并可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效。

    1. 感官特色：
          木耳生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，叢生，常屋瓦狀疊生。也可以用闊葉樹類的段木和木屑人工栽培；生長需散光、濕潤和溫暖。
      （1）黑木耳色澤黑褐，質地呈膠質狀透明，薄而有彈性。味甘，性平，有小毒，有益氣強生、活血、止血效能。褐色子實體略呈耳形、葉狀或杯形，濕潤時半透明，干燥時收縮變為脆硬的角質至近革質。
（2）黑木耳，耳片黑褐色，有光亮感，背面灰色；不允許有拳耳、流耳、流失耳、蛀蟲耳和霉爛耳；朵片完整，不能通過直徑2cm的篩眼；含水量不能超過14% 干濕比為1: 15以上；耳片厚度1mm以上；雜質不能超過0.3%。