東平縣永盛食品有限責任公司

粉條的制作與粉絲的不同之處僅在于漏勺篩眼粗細的不同，漏粉絲時粉團要稍稀。將面團放在帶篩眼的漏勺上，放在開水鍋上，用手在團上輕輕加壓。若下條過快，易出現斷條，說明粉團過稀。若下條太慢或粗細不均，說明粉團過干，均可通過加粉或加水調整。粉條入沸水后應經常搖動，以免粘鍋底。水溫保持在97～98℃。漏勺距水面的距離可根據所需粉條細度而定。一般約55～65厘米，高則條細，低則條粗，粉條落到鍋中待要浮起時，用竿挑起放入冷水缸中冷卻，冷后繞成捆再入酸漿中浸泡3～4分鐘，撈起用清水漂洗。酸漿浸泡可增加粉條的光滑度。粉條若色澤較差，可用二氧化硫熏蒸漂白(也可在制得濕淀粉后先熏，使其漂白)。清洗后的粉條須在曬場掛繩晾曬，曬時要隨曬隨抖開，力求干燥均勻。冬季曬粉條時，可用自然低溫凍干的方法。