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[供應]東莞石鍋魚培訓，學習重慶石鍋魚的做法
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- 更新日期：2020-07-31 14:05:03
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東莞石鍋魚培訓，學習重慶石鍋魚的做法
詳細信息
東莞石鍋魚培訓，學習重慶石鍋魚的做法，配平石鍋魚的制作，食為先石鍋魚培訓，石鍋魚起源于長江流域三峽一帶，具體時間已無從考證，早的說法是五千年前的大溪文化時期，也有人說是二千年前的漢朝，各種說法雖不相同，但有一點是一樣的，就是石鍋魚是由三峽漁人在生活勞動中創造的，他們每日在江中勞作，風餐露宿，為了果腹御寒，取三峽青石，打磨成鍋，捕江中活魚，邊烹邊食，為了強身健體，抵御風寒，他們在鍋中加了各種藥材和當地特產的川椒等，歷經數十代的改良和演變，石鍋魚因其獨特的烹食方法，麻辣鮮香的味道而風靡全國。
石鍋魚的做法：
1、魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。
2、將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質，然后將石鍋里放上少許水，開火，用文火預熱。切記是用文火。
3、將魚刨鱗后剖魚，然后洗凈。魚的種類不限，很多魚都可以做，花鰱或草魚都可。去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調料盤中，攪上滿帝石鍋魚秘制的調料，拌勻。
4、紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里面，中火加熱。
5、起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟后撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。
6、鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調料、勾薄芡，淋入明油，后把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。
7、屬于錦上添花，家里可以不用這樣哦——另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟后裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調料，勾薄芡，淋入明油。后把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。
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