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蘭州人的牛肉面
牛肉面是蘭州乃至甘肅當地人最基本、最受歡迎的主食，從原料到成品都十分講究。“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。這幾樣兒是對蘭州牛肉面的基本要求。
一碗面經過拉面師傅舉重若輕虛懷若谷的幾下扭扯，一把嫩白肥美全身顫抖的面條被凌空扔進兩米開外的煮面鍋里。然后用筷子將鍋里翻騰紛飛的面條撈進碗里遞給窗前的盛湯師傅，盛湯師傅首先從一大鍋肉湯中舀出一勺來澆在面上。最后往碗中撒入牛肉丁、香菜末和蒜苗碎，最后澆上一大勺鮮紅欲滴的辣椒油后將面交在你的手里。
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