漯河市知味居餐飲技術(shù)培訓(xùn)中心

魚頭火鍋源于著名川菜砂鍋魚頭，由此發(fā)展而來，在川西地區(qū)流傳較廣。以鰱魚頭配以多種輔料烹制而成，肉質(zhì)滑嫩湯菜合一，鮮香味美，四季皆宜，老年人冬季食用更佳。一款中餐菜肴的名稱。歸屬為川菜菜系。主要由，魚頭、花椒、辣椒等原料制作。麻辣魚頭火鍋有著新鮮、保健、刺激感。尤其最適合江南潮濕地帶，如關(guān)節(jié)炎，風(fēng)濕性等癥狀極為有效。它主要體現(xiàn)在鍋底、魚頭、味碟三方面的特色，與傳統(tǒng)火鍋是兩種不同的口味，兩種不同層次，兩種不同的感覺。鍋底是單鍋單炒，配方選料精而講究的。麻辣魚頭火鍋的選擇，通常是鳙魚頭，魚眼鮮明，魚鰓鮮紅，鳙魚俗稱花鰱魚或胖頭魚，魚頭占身體的三分之一以上。魚頭火鍋的營養(yǎng)美味，早在《本草綱目》就有記載，“鳙之美在于頭”。川魚頭火鍋被都市人稱為天然綠色的保健食品。麻辣魚頭火鍋的正宗味道是有點麻、微辣、鮮、香、燙、爽的多種復(fù)合型味道，食時食后，有益無害，可謂喜辣者更喜辣，懼辣者不懼辣。