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麥芽糖：                                                                                                                     英文：maltose                                                                                                             分子式:C12H22O11.H2O                                                                                                     分子量:360.32
物理性質: 白色晶體， 易溶于水，有甜味(不及蔗糖). 麥芽糖（maltose）由兩個D-葡萄糖分子通過α構型的1，4鍵連接起來的雙糖，具有還原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為含一個水分子的β型水合物。


  麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β-淀粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個D-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。游離形式的麥芽糖似不存在于細胞中。


  麥芽糖是食用飴糖的主要成分，制作時以淀粉為原料，在麥芽中的淀粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產物。
甜味劑。
性狀:呈粘稠狀微透明液體，無肉眼可見雜質，淡黃至棕黃色，具有飴糖的正常氣味，滋味舒潤純正，無異味.
用途:甜味劑；吸濕劑.多于用低甜度的食品，雖然甜度降低，但濃度不變，故能抑制微生物的繁殖而達到長期保存的目的.利用基吸濕性可防止糖果的結晶作用，亦能改進食品結構，使之長期保持柔軟，亦適用于天然果法的增甜麥芽糖有著食用價值之余，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解后會化作葡萄糖，作為醫學上的營 
養料，可用作養顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩、通便秘等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化力不足、體內有濕熱、體胖多病則要慎用。